■赤ジソとは？
赤ジソはシソの一種で、主に梅干しや紅しょうがの着色に使われています。
シソは縄文時代の貝塚や遺跡から種子が発見され、平安時代以前から栽培化されていたといわれています。
旧くから漢方医学では「蘇葉(そよう)」と呼ばれ、咳止めの薬としても用いられてきました。
シソの仲間は抗菌作用があるため、よく刺身のつまに使われます。
・シソの変種「青シソ」(一般に「大葉」と呼ばれます)
・赤ジソの若い芽「紫芽」(ムラメ)(別名アカメ)
・青ジソの若い芽「青芽」・花が開きかけた青ジソ「花穂」
・青ジソの熟さない芽を収穫したもの「穂ジソ」
旬：6月～7月中旬 ※梅干しを漬ける時期
■選び方
葉先が細かく縮れ、葉全体の色が濃い物を選ぶと良いです。
しなびたり干からびたりしているものは×。
■食べ方
梅干しはもちろん、ゆかりふりかけや天ぷらにも適しています。
生食するとえぐみが強いので、主に乾燥や塩漬けなどの加工をします。
●レシピ【赤ジソシロップ】
★ヨーグルトにかけたり、水やソーダで割ってジュースとして飲んでもよいです。
＜材料＞
赤ジソの葉 500g(枝付で2束ほど)
水 500mL
砂糖 150g (お好みで調節ok)
酢 60mL
※砂糖の種類はお好みでOK
※長期保存の場合は砂糖の量を多めに
※酢は穀物酢でもリンゴ酢でもよいです
① 鍋に水を沸騰させて赤ジソの葉を入れる
② 再度沸騰したら中火で15分ほど煮出す
(ここで青ジソを数枚入れると風味up)
③ 粗熱がとれたら2をざるでこして、へらで押さえつける等して
赤ジソのエキスを出し切る
④ ③のエキスを鍋に戻して弱火にかけ、砂糖を入れる
⑤ 砂糖が溶けたら火を止め、酢を加える
⑥ 粗熱がとれたら、よく消毒した瓶に保存する
|
