なすは日本全国で栽培されていますが、地方色が強く、地域により特徴のある品種が栽培されています。
その中でも人気の高い
「小なす」と
「米なす」はその多くが高知県で生産されています。どちらも冬春期にはハウス促成栽培、夏秋期には雨よけ・露地栽培の産地をリレーして周年生産する体制が整っています。
■小なす 甘みがあり、皮がやわらかく種も少ないので、からし漬けなどの漬物に使われることが多い品種です。形が丸いものもあります。
■米なす アメリカ種の「ブラックビューティー」を日本で改良した大型の品種で、緑色のヘタが特徴。肉質が締まり煮くずれしにくいので、煮物、焼き物、炒め物などの加熱調理向きです。また、高知県の米なすは全国一の出荷量があります。
★米なすのオススメレシピ★
■米なすとオクラのカレースープ
＜4人分 375kcal＞
★材料★
米なす360ｇ、じゃが芋120ｇ、
玉葱320ｇ、トマト100ｇ、
ベーコン1～2枚、オクラ12～16本、サラダ油大さじ3、
純カレー大さじ1と1/2、水4cup、
固形スープ1と1/4ヶ、塩大さじ2/3、バター適量、ゆで卵1個
【味付け】
ウスターソース小さじ2/3位、胡椒少々、砂糖小さじ2/3位、醤油小さじ2/3位、揚げ油
★作り方★
①玉葱は、半分はみじん切り、残りは1～2ｾﾝﾁの色紙切りとする。
②じゃが芋は、皮を剥き1ｾﾝﾁ位の角に切り、水につけておく。
③米茄子は、縦半分に切り1ｾﾝﾁ位の半月切りとして、からりと揚げておく。 オクラもがくを取って同様に揚げておく。
④トマトは湯剥きし、種を取り１ｾﾝﾁ角に切る。
⑤厚鍋に油を入れ、①のみじん切りとベーコンを良く炒め色紙の玉葱、②と カレー粉を加え炒め、水・固形スープ・塩、④を入れ、野菜が柔らかくな るまで煮、味付けをし、③と仕上げにバターを入れる。
器に盛り、ゆで卵の小切りを散らす。
♪担当者便り♪ ■2013.8■
今期は後咲きで、しばらく少なかった出荷量が急に増えたことから、相場は弱めになっています。8月以降もこの状態は続くため、消費者の方にとっては値ごろ感を感じることができると思います。 |
